عدد المساهمات : 7656 تاريخ التسجيل : 04/01/2012 العمر : 34
موضوع: الدرس رقم 30 من دورة تعليم الحلويات الأربعاء نوفمبر 28, 2012 7:31 pm
السلام عليكن احلى اخوات
ان شاء الله تكونو في احسن حال
الدرس رقم "30"من دورة تعليم الحلويات
بعد الغياب وبعدحلوة الشاراك المطلي والمسكر اتيتكم بحلوة تقليدية لذيذة وبحشوة اممم وهي حــلـــوة الــكـــــفــــة بحشوة الجنواز وكريمة الزبدة
مقادير الشاربات كاس ماء نصف كاس سكر عادي عصير ليمونة صغيرة
نحط المقلدير في كسرونة ونتركهم يغلو حتى تصبح شاربات شوية عاقدة ولونها رايح للاصفر
مقادير الجنواز 6بيضات كاس فرينةكاس سكر نصف كاس نشاء ملعقة قهوة فاني ملعقة قهوة خميرة كيميائية نضرب البياض مع نصف كمية السكر والصفار مع النصف الاخر للسكر والفاني نمزج الخليطين ونضيف الخميرة والنشاء والفرينة منخولين ونحرك بملعقة من اسفل الى اعلى ونسكب الخليط في مول مدهون بالمرغرين ومرشوش بالفرينة والى الفرن للامانة هذه جنواز ام رامي انا اعتمدها بعد ما اطيب الجنواز نتركها تبرد ثم نرحيها في الروبو
اختاري نوع المارغرين الي مافيهاش الريحة مثل بلاط الحرة ماشي رابحة او ماتينا اذا كان الفوندون جامد حطيه في كسرونة ودريه شوية في حمام مريم غير شوية ونحيه ماتتركيهش يسخن لانه يذوبلك الزبدة خلطي الفوندون والمارغرين بالباتور مليح اضيفي نكهة الكرامال والفاني الكريمة واجدة اضيفي للجنواز كمية من اللوز مطحون متوسط
نجمع الجنواز بكريمة الزبدة وهذه حشوتنا جاهزة مقادير عجينة اللوز كيلة لوز مطحون ناعم ومغربل كيلة سكر رطب انا كيلت بالصحن الشربة متوسط ملون غذائي انا استعملت الوردي ملعقة كبيرة زبدة نجمع عجينة اللوز بالشاربات الليمون المحضرة مسبقا وهذا شكلها اعجنها شوية بيدك طريقة التحضير نرش فوق طاولة العمل سكر قلاص نحل عجينة اللوز السمك يكون متوسط نعمل حربوش من الحشوة ونحطوه فوق عجينة اللوز
نسوي الحربوش مليح
نقطع معينات بالسكين وكل مرة نحطوه في السكر الرطب باش الشكل اجي مليح
ناتي الى عملية التزيين نحضر عجينة اللوز ب3 الوان انا استعملت هنا المشرية نصنع ورود واوراق نزين الكفة نثبت الورود والاوراق ببياض البيض نمسحها بالناكري وانا ننصحكم بالناكري قوس قوزح arc en ciel
راه يباع في المحلات تع الحلويات يعطي منظر هايل هنا الكفتة جاهزة متقدميهاش في الحاويات حتى تنشف باش ماتزيتهمش
طريقة التقديم
ان شاء الاخوات الي حبين يتعلموها انكون توفقت في الشرح وهي لذيذة جدا وتخرج كمية مليحةوتقعد طرية مدة طويلة والكريمة لفيها ماتفسدش بسرعة مافيهاش البيض لاتنسوني بصالح الدعاء مع تحيات اختكم أم إسلام وآية ويوسف