عدد المساهمات : 7656 تاريخ التسجيل : 04/01/2012 العمر : 34
موضوع: الدرس الثامن من دورة تعليم الحلويات الأربعاء نوفمبر 28, 2012 5:16 pm
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته اليكم الدرس التامن من الدورة الكاستال وصفة جديدة و بنينة و سااااهلة و نتيجة مرضيه
المقادير و التحضير للعجينة 2 بيضات 200غ سكر ناعم 250 غ زبدة لابال دائبة قرصة ملح 250 غ كوكاو مرحي رقيق و محمص اكيد 200غ شوكولا مذابة من 450غ الى 500 غ فرينة كيس خميرة حلويات نبدى نضرب السكر و البيض جيدا تم الزبدة و نضرب كدلك تم الشوكولا و نستمر في الخلط
و من بعد نضيف الكاوكاو و نحرك
و اخيرا الخميرة و الفرينة حتى نتحصل على عجينة متماسكة متكونش يابسة و لا طرية
نقسمها الى 2 و نبسط كل جزء في سينية مدهونة ومرشوشة فرينة و نثقبها جيدا و نطيبها
لما نخرجها ننزعها من السينية برفق لانه تتفتت و تتكسر بسرعة و لما تبرد رح تيبس هدا عادي
و نطيب العجينة الاخرى هكا نتحصلو على طبقتين الان الكريمة ربما تستغربو لاني رح نستعمل زبدة مرغرين و مذابة في تحضير الكريمة لكن هدا هو السر اللي يخلي الكريمة تتماسك و يعطيها بنة هاايلة تابعو... 400 غ زبدة توريق
كاس ماء +2 اصابع زايدة+200ع سكر
ندوبهم على نار هادة مدة 15 د حتى يثقل المزيج نضرب 2 صفار بيض جيدا بالخلاط تم نضيف مزيج السكر و الماء و هو سخون على شكل خيط و نواصل التحريك على اعلى سرعة
تم نضيف 200 غ شوكولا بيضاء مذابة
و نواصل التحري حتى يبرد المزيج نكونو ذوبنا 400 غ من المرغرين و تكون باردة تماما و نضيفها لخليط البيض و الشوكولا و نضرب باعلى سرعة حتى نتحصل على الكثافة المطلوبة
نجيب الطبقة الاولى و نجط كمية مليحة من الكريمة و نزيد الطبقة التانية و نزين في الاخير باي نوع مكسرات متوفر
الكاستال في الاصل من فوق يزين ببقايا الحلوى اي الحواشي تتفتت و تنحط من فوق و نرشو عليه السكر الناعم كل وحدة و ذوقها في التزيين و حسب اللي متوفر في البيت
و النقطة اللي نأكد عليها هو لاااازم يبات و في اليوم الموالي باه نقدرو نقطعوه لكي نتحصل على شكل جميل يعني تكون الحلوى طرية جدا و تسهل عملية التقطيع
و راهو بنفس ذوق الكاستال اللي يباع في المحلات بشاهدة من ذاقوه و بالتوفيق لكل من ستجرب الوصفة فقط دعوة في ظهر الغيب ارجو