عدد المساهمات : 7656 تاريخ التسجيل : 04/01/2012 العمر : 34
موضوع: الدرس الواحد و العشرون من دورة تعليم الحلويات الأربعاء نوفمبر 28, 2012 4:41 pm
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته اولا اعتذر عن الاطالة في تنزيل الدرس و ذلك لاسباب خارجة عن ارادتي الدرس عبارة عن بقلاوة بعجينة الفيلو اللي لقيت الكثير من الاخوات يتساألن عنها
نبداو بعجينة الفيلو 4 كيلان فرينة مع نصف كيلة سمن او زبدة دايبة و باااردة و ملح و نبل بماء زهر و نخليها ترتاح نصفف ساعة
من بعد نقسم العجينة لى 4 خبزات صغار كل خبزة نقطع منها 6 كويرات صغيرة
في المجموع نتحصل على 24 كرية نديرهم في بلاستيك و نشتغل بالواحدة
نفرد اول كرة و نغمرها بالنشاء
و نفرد التانية و نضعها فوقها و نغمرها ايضا بالنشاء و هكدا حتى نصل سادس كرية
نفردهم مع بعض و نرجعهم قرصة وحدة كبيرة و رقيقة تفوت حوا ف الصينية
ندهن صينية فرن ملييييييح بالسمن و الحواف ايضا و نحط الطبقةالاولى وندهنها بالسمن
تم نحل ال 6 كويرات بنفس الطريقة و نحطهم فوق هد الطبقة
نحضر الحشو اللي هو اي نوع من المكسرات عندك لوز او جوز او كوكاو او خليط بينهم 3 كيلات مكسرات بكيلة سكر و قرفة وماء زهر و نخلطهم مليح و نحطهم فوق الطبقة التانية
و نكمل مع 6 كريات الاخرين نفردهم فوق بعض بوضع النشاء و نغطي بيهم وندهن بالسمن تم ال6 كريات الاخيرة و نغطي الطبقة الاخيرة ونقطع البقلاوة بالشكل و الحجم المرغوب و نرشقها بالبيستاش او حسب الموجود حتى اعواد القرنل
نسقيها بالسمن الدئب او بمعنى اصح نغرقها بالسمن لازم يكون بزيادة لا نو هدا هو السر اللي يخليها تطيب و تبقى بيضاء
و الخطوة الاهم هي الطياب نسخن الفرن مليح ومن بعد نحطها تطيب و نخفف النار الى 175 درجة في الرف الاعلى تاخذ حوالي ساعة الا ربع مع الانتباه لانو كل وحدة و الفرن تاعها لااازم تطيب من داخل ومن برا تبقى بيضاء كما رح تشوفو الصورة و نعرف انها طابت مليح لما نلاحظ انتفاخ الحبات و دك تشوفو الفرق في الصورة قبل الطياب و بعده
نعسلها و هي سخونة زنرش عليها بيستاش و اكيد تبات ومن بعد تتقطع
ارجو ان اكون قد وفقت اي سؤال لا تترددوا فقط دعوة بظهر الغيب ان يحقق الله ما ببالي و يحفظ لي زوجي و اولادي