الرفيس من مطبخي بالشرح و الصور

بسم الله الرحمن الرحيم


الرفيس طبق تقليدي نستعمله في مناسباتنا ، في أفراحنا و في اعراسنا

هناك عدة انواع من الرفيس

رفيس مكون من دقيق زائد الغرس
رفيس مكون من الدقيق فقط
رفيس شخشوخة الطاجين أو الرقاق
و هناك رفيس مزيج من الغرس و شخشوخة الرقاق لا أعرف اسمه لكن اكلته مرة من عند صديقتي و صدقوني لم أذق في حياتي الذ منه

و بالمناسبة صديقتي امها بسكرية و اطلب من الأخوات البسكريات من تعرف وصفته تضعها في المنتدى

المهم

اليوم عملت رفيس الدقيق الخشن

المكونات :
دقيق
زبدة زائد زيت
ملح
ماء

و من اجل عمل الرفيس نحتاج الى :

ماء زهر
ماء عادي
زبدة او مرغرين
حليب
سكر خشن او عسل
مكسرات حسب الذوق و الافضل جوز

التحضير

نغربل الدقيق

السميد الرطب نعمل منه معجنات ، رشتة ، شخشوخة ، تريدة الموس ، محجوبة ...الخ



الدقيق الخشن نصنع منه الرفيس



نخلط الدقيق جيدا مع الزيت و الزبدة و الملح



نبلل بالماء حتى تتجمع العجينة دون الاكثار





نضع في صينيات طرقات متوسطة او رقيقة حتى تتحمر جيدا و تعمل خطوط بالسكين



بعد ان تتحمر نسرع بتفريغها فوق الغربال ط السيار تاع الكسكسي ط و تحريكها بملعقة خشبية طويلة حتى تنزل ما دامت ساخنة و طرية



القطع الخشنة نطحنها في الخلاط الكهربائي ، و التي تبقى بعدها خخخخخخخ انا مديتها للعصافير







بعد ان ننتهي من الغربلة ، نأخذ جزءا من الخليط المحصل عليه نضعه في كسكاس ليفور



نبلله بمزيج الحليب و الماء و ماء الزهر ثم نخلط بالملعقة



لما يبرد نحاول باطراف اصابعنا ادخال الحليب فيه " نحلوه على بعضاه " مثل عمل الكسكسي



نعيد العملية عدة مرات












هنا بعد ان انتهينا من التفوار ضاعف حجمه و اصبح حبيبات خشنة و طرية



نأخذ جزء منه و نضيف له زبدة انا اسرتي صغيرة استعملت كمية على قدنا
ثم نضعه في مقلاة او اناء على النار و نحرك " نجمروه"
ننزعه من النار و نضيف العسل و نحرك و اذا احتاج المزيد من الزبدة نضيف له
نحركه مرة اخيرة و نضعه في الصحن







نتركه بدون اضافات فقط قطعة زبدة و قليل من سكر بودرة

او نخلط معه بعض المكسرات المطحونة ، ثم نزين بها على الوجه كذلك


و شهية طيبة