ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر تدريجيا مع الاستمرار بالدعك الى ان ننتهي من السكر و يصبح الخليط هشا ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل على عجينة سهلة التشكيل ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا لتأخذ الشكل المراد ,زينيها بحبة فستق حلبي و ادخليها الفرن حتى تنضج بالصحة
مربى المشمش او الفرولى او شوكولا سايحة بشر جوز الهند(كوك) الطريقة
سخني الفرن على حرارة 180 في زبدية اخلطي البيض المخفوق و الزبدة والسكر ثم أضيفي الدقيق و الخميرة والفانيلا واخلطي جيدا باليد ثم شكليها على شكل كويرات صغيرة توضع في صينية الفرن المذهونة بالزيت واخبزيها لمدة 25 د ثم اخرجيها واتركيها تبرد وبعدها اذهنيها بمربى المشمش او الفرولة او شوكولا ورشي عليها بشر جوز الهند
يسلق اللوز .يقشر ويطحن مع السكر حتى نحصل على عجين أملس. نضيف عليه الزبدة و الماء زهر و القرفة ونمزج جيدا ثم نحضر قضبان صغيرة من طول التمرة. يمسح التمر بماء زهر وينقى من العظم ثم يحشى بعجينة اللوز إضافة
للحصول على عجينة الوز بألوان مختلفة يمكن أن تضيفي أي ملون
اخفقي الزبد بالسكر الناعم ثم اضيفي البيضة و استمري في الخفق و اضيفي الخميرة و الدقيق. اضيفي ملعقتين زبدة الفول السوداني ثم الحليب و الزيت. استمري في الخفق حتى يتجانس الخليط. اتركي العجينة نصف ساعة في الثلاجة كوريها الى كرات صغيرة و اخبزيها على درجة 160 لحوالي 10 دقائق ثم اخرجيها و دعيها تبرد. ضي القليل من زبدة الفول السوداني على الوجه و زيني بحبة فول سوداني.
**************** حلوة اللوز
المقادير: كوب و نصف دقيق نصف كوب سمن ملعقة بودرة فانليا ربع كوب سكر مطحون ناعم رشة ملح بيضة ملعقة ماء زهر كوب و نصف لوز مهروش نصف ملعقة صغيرة بيجن باودر{ خميرة حلويات } شكولا بيضاء او سوداء ملون اكل اي لون زى ما تحب الطريقة : نخلطوا السمن مع السكر ثم نضع البيضة و الفانليا و الملح و الزهر و يحركوا جيدا ثم نضع اللوز و الدقيق و البيجن بودر نشكلها على شكل كور ثم نضعها فى الفرن حتى تنضج و نتركها تبرد و نغمسها فى الشكولا مثل الصورة
****************** اصابع من اللوز و الشكلاط
المقادير:
300غرام من اللوز علبة حليب مركز المحلى علبة بسكوي 200غرام الشكلاط اسود ملعة زيت حلويات فضية للتزيين
الطريقة: نديرو الحليب المركز في الكوكوت و نسدو عليه واحد 45 دقيقة. خاصنا نحصل على كريمة كاراميليزي. مانحلوش العلبة حتى تبرد نديرو اللوز في الماء غالي و نحيدولو قشورو و نقليوه في الزيت.تك النطحنوه في الطحانة الكهربائية. نهرس البيسكوي و نردوع بحال الدقيق ندوبو الشكلاط في حمام مريم. ونزيدو عليه ديك المعلقة ديال الزيت باش نعطيوه اللمعان الخلط اللوز و البسكوي و الحليب المحلى و نبداو نخلط حتى نحصلو على عجينة متماسكة نشكلو العجين على شكل اصابع. نغمسوهم من جهة واحده في الشكلاط و نزينوهم بالحلوى الي على شكل عقيق ودخليهم للتلاجة حتى الوقت الي تبغيها ما تحتاج فران لا صداع الراس بالصحة والراحة
************************* *
غريبة بالكوك
المقادير:
500غرام سكر كلاسي 500غرام الكوك 6البياض البيض 2 معالق كبار الزيت و للتزين: المربى
الطريقة: نخلطو البياض البيض مع السكر كلاسي. تم طبو الخليط فوق حمام مريم حتى الحصول على كريمة لينة. ثم نخرجو الخليط من حمام مريم و نبقاو نطربو حتىيدفا الخليط تم نضيفو شوية بشوية الكوك و نحركو بملعقة خشبية تم 2 معالق ديال الزيت تم نشكوهم على شكل غريبات ونديرو حفرة صغيرة الوسط و عمروها بالكفيتير ندخلو الحلوى للفرن ممكن نحتافضو بيها مده طويلة في علبة مسدودة مزيان
الطريقة: خدمي مزيااااااااااان الزبده و البيض تم ضيفي متلاتات الفرماج الملح تم الدقيق و خدميه مزان بديك حتى التجمع العجينة حربلي و ديريه على شكل ظفيرة تم دهنيه بالصفا ديال البيض و دري فوقو شوية المتزاريلا. ممكن تعوضيها بالفرماج حمر
مقادير العجينة 3 كيلات طحين نصف كيلة او قياس مارغرين دائبة ملح ماء زهر و ماء براحة اليد نخلط جيدا الطحين،ملح،مارغرين ثم نضيف ماء الزهر و الماء حتى نتحصل على عجينة متماسكة بالنسبة للحشو 1 قياس من جوز الهند نصف ق كيلة سكر رطب قشرة ليمونةة م.ص فانيلا بيض اخلطي الكل و بللي بالبيض حتى الحصول على حشو متجانس
شكلي كوريات بشكل حبة الجوز ثم شكلي كل كرية شكل كورني
خدي العجينة و افرديها بسمك 1مم و شكلي دوائر بقطر 8سم تقريباااا ضعي الحربوش في الوسط ، لا تنسي ان تبللي ببياض البيض كل سطح الدائرة بواسطة فرشاة ثملفي حواف الدائرة للحصول على كورني هكدا
ضعيها في فرن ساخن لمدة 20د ،200 د عند النضج اغمسيها في عسل مع نكهة ماء زهر
نعود الان الى رزيما ت العروسة بنفس الحشو ونفس العجينة بالنسبة لحشو جوز الهند قمت بتلوينه بملون غدائ بنفسجي و احمر و تركت الباقي على طبيعته هكدا
بالنسبة للعجينة عملت مثلات و بللت كل واحة ببياض البيض، وو ضعت فوقها الكريات الملونة الصورة تبين لكم، و جمعت الاطراف فوق بعضهم ومسكتهم بحبة قرنفل او مسمار هكدا
ضعيها في فرن مثل الاولى واغمسيها في العسل
حلى عنقود العنب كعابر اللوز الملونة من مطبخي العجين عملنا بها الوردة الجورية قبل ويمكن تشكيلها كيف ما تحبوا كل مرة انتم تبدعوا مقادير العجينة 500غ لوز مرحي منزوع القشرة 250 غ سكر مرحي ماء ورد للعجن لون طعام أحمر لون طعام أخضر الطريقة اخلطي اللوز والسكر المرحي واعجنيهم بماء الورد اقسمي العجين على ثلاث لوني جزء باللون الاحمر والجزء الثاني باللون الأخضر والجزء الثالث اتركيه كما هو بدون لون كما بالصورة
خذي القليل من كل لون وكوريهم معا مرريه على سكر عادي تتحصلي على هذا الشكل
ويمكنك عمل الفراولة من اللونين الأخضر والاحمر بوضع اللونين معا ثم تكويرهم ثم اسحبي اللون الاحمر قليلا بين اصبعيكي وشكلي عصا صغيرة باللون الاخضر والصقيه عليها من الجهة الخضراء يكون الشكل كالتالي
يتبع يتبع
مغربية شهية جدا وبالصور المقادير 1كوب جوز هند----1كوب حليب بودره-----1كوب شوفان------1علبة حليب مركز محلى-----رشة فانيللا شوكولاته بيضه مبشوره اوسايحه---------شوكولاته سوده مبشوره اوسايحه الطريقه نحمص جوز الهند مع الحرص انه حسااااااااااس سريع الاحتراق نرفعه في زبديه ونحمص الحليب ايضا سريع الاحتراق نضعه في نفس الزبديه نحمص الشوفان بياخذ وقت اكثر من الباقي نضعه في نفس الزبديه ونتركهم يبردو قليلا ثم نسكب الحليب المركز نعجن باليد الين يسير عندنا عجينه لينه سهل التحكم بها نشكلها دوائر او مكعبات اونفرده في الصينيه حسب رغبتك انا شكلتها دوائر ومكعبات ونزينها اما بشوكولاته سوده اوشوكولاته بيضه ودي النتيجه وهنا من قريب وكده نكون خلصنا اتمنىاني اكون قدمت شي جديد واذامو جديد مفيد لاتنسوني من دعواتكم دمتم بحفظ الله تعالى 3 اكواب جوز هند-----1كوب وربع سكر-----2ملعقه ك نشا-----بياض 3 بيضات +فانيللا---------1ملعقه بشر ليمون لم استخدمه اكتفيت بالفانيللا شوكولاته مذوبه في حمام مائي(يمكن الاستغناء عنها) الطريقه: في خلاط الكيك نضع بياض البيض وحده ونخفقه جيدا هنا بدأت تظهر الرغوه
هنا بدأ يتكثف نضيف الفانيللا والسكر بالتدريج ونخفق حتى تتكون لدينا عجينه ملساء نضيف النشا ونحرك باليد بواسطة ملعقه ثم نضيف جوز الهند ونمزج حتى يتجانس الخليط الان بواسطة ملعقه نسكب كتلا كتلا في صينية الفرن المدهونه بالقليل من الزيت نحمي الفرن بدرجة 160 درجه مئويه لمدة من 15 الى دقيقه20 هنا بعد مانضجت على ماتبرد نحط الشوكولاته في حمام مائي اخذت من الشوكولاته الذائبه مقدار ملعقه صغيره ووضعت على راس كل حبه وهنا خليتهم ساده وهنا من قريب وهنا كمان اتمنى يكون طبقي اليوم حاز على اعجابكن واكون قدمت شي مفيد جديد لذيذ
كورات جوز الهند محشيه تمر بتجنن وسهله التحضير المقادير بسكوت شاي مطحون جوز هند تمر مطحون عليه قرفه وهيل وجوزالتطيب مطحونين حليب سائل شوكولاته ذائبه مكسرات نخلط الجوز الهند مع البسكوت
ونخلط التمر مع البهارات
وتصب الحليب علي البسكوت ونكورهم ونحشيهم بالتمر وبعدين ندحرجهم بجوز الهند او المكسرات ونغطسهم بالشوكولاته
شكولاته خام شوية زبدة للتدويب الشوكلاته ممكن الاستغناء عنها كاس كريمه سائله ربع كاس سكر بودرة نص كاس جوز هند شكولاته نوتيلا للحشو قوالب سيلكون لسهولة استخدمها هنا صورت شكلين واستخدمت واحد ههههههه انا هنا استخدمت نص المقادير لان الكمية كبيرة بالنسبة لعائلتنا
الطريقة نسخن الشوكلاته وانا هنا استخدمت شوكلاته الحبوب الصغيرة سهلة فى الدوبان مع شوية زبدة وهذا شكلها بعد ما دابت نسخن الكريما والسكر على النار نضع جوز الهند فى الصحن ونضيف عليه الكريما الى سخنها والآن ندهن القوالب بالشوكلاته ندخلها الفريز تتماسك شوية وبعدين نحشيها بالجوز والشوكلاته النويتلا ونصب قوقها طبقة تانية من الشوكلاته الخام للتغطية وندخلها الفريز حتى تجمد بعدين نطلعها من القوالب وهذا شكلها المرة هذه مش اوى كنت مستعجلة شوية وما طلعت زى قبل وقدمتها بهدا الشكل كنوع من التغيير تانيا: كور جوز الهند طبعا الكل بيعرفها ولكل واحد طريقته وانا هده طريقتى والكيه صغيرة ممكن تزيدها كاس او كاس وربع جوز هند ملعقتين قشطة ملعقة حليب محلى 3ملاعق حليب بودرة ملعقة سكر فانيليا جوز هند للتلبيس وملون وفستق مطحون خشن
اما الطبقة اللي من الفوق فهي عجينة اللوز كيلة لوز+ كيلة و نصف سكر ناعم+ ماء الزهر+بياض البيض حتى تنطم و ملون حسب الرغبة
نخلط كل مكونات المقادير الاولى و نقطعها على شكل قلوب نخبزها في درجة حرارة °6 اي 180° ما لازم تحمر ثم ندخلها في العسل و نضعها جانبا بنفس القالب القلب يشكل على عجينة اللوز ثم نضعها على الاولى و نرفعها من الجهة التحتانية اي من الاسفل ثم نضع الوردة من التحت و ندهن الحلوى من الفوق بقليل من العسل اللي نضع فيه brillant
المخبز باللوز الجزائري
عجينة اللوز:
المقادير:
عجينة التزيين:
وهي العجينة الظاهرة باللون الأبيض وتسمى أيضا بعجينة اللوز
الطلاء : 3 بياض البيض 1 ملعقة من عصير الليمون 1 ملعقة صغيرة من الزيت 5 ملاعق ك من ماء الزهر سكر ناعم
التحضير :
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل . جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم . بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصة من فصوص التزيين الفضية أو اذا أحببتي بربع حبة جوز
ملاحظة لو يخلط بالجوز احسن ومداق طيب انا اصنعه بالجوز
نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبة نبسط العجينة إلى سمك 3 أو 4 ملم ونقطع دائرتين بواسطة القالب رقم 60 في هذه الأثناءنمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+حلوة الترك +الزبدة جيدا ثم نضيف العسل حتى نتحصلعلى عجينة متماسكة نفردها حوالي 5 سم ونقوم بقطع دائرة بنفس القالب نضع دائرة من عجينة اللوز ثم الحشو ثم الدائرة الأخرى من عجينة اللوز ونبدء بخط خطوط متقاطعة فبي المركزعلى وجه الحلوى كما توضح الصورة
بعد الأنتهاء من الخطوط أضيفي وردة في الوسط مع ورقتين لتزيين
القنيدلات
الحشو: 2 كيلات لوز مطحون 1/2 كيلة سكر مبشور حبة ليمون 2 ملعقة كبيرة سمن ذائب بيض حسب الرغبة العجينة: 1 كغ فرينة ( طحين),ملح 125 غ زبدة 1ملعقة كبيرة ماء الزهر ماء دافئ من جهة نخلط كل المقادير و نضيف الماء تدريجيا حتى تتماسك العجينة و نتركها ترتاح من جهة ثانية نخلط المقادير الجافة للحشو ثم السمن بالنسبة للبيض نضيف بالتدريج الى ان يتماسك هو الاخر على ان لا تكون الحشو طرية كثير
نضع العجينةفي القالب و نضع كرية الحشوة فوقها و نضغط لكن يجب ان تبقى الحشوةbonbée يعني دائرية من الفوق مثل الصورة اللي فوق ثم ناخذ اللي نغلق بيه قارورة مياه معدنية bouchon d'une bouteille و نضغط على الحشوة كيما الصورة اللي تحت
ونتحصل على هذا الشكل الجميل
اما بالنسبة للوردة اللي من الفوق هي كالتالي دائما بغلاق القارورة او قالب من نفس الحجم نعمل دائرة نرش عليها قليل من الفرينة و نطويها على اثنان و نلويه كما هو موضح
وهاهي في الاخير
واذا حبيتوها بالوان اخرى مثل اللي في الصورة ما عليكم غير تلونو العجينة من البداية
كرات الفستق
المقادير 250غ شكلاطة 2ملاعق كبيرة من العسل 130غ من الزبدة 3 ملاعق كبيرة حليب 250 غ طحين 2 بيض 150 غ سكر ملعقة كبيرة فنيليا 250 غ بندق مطحون خشن 60 غ جوز الهند طريقة التحضير
ناخد طاسة و نضع في حمام مائي و نضع فيها الشكلاته و العسل و الحليب و الزبدة و نخلط جيدا و بعدها من دون التوقف عن التحريك نضيف البيض و ننزعها من النار ناخذ ايناء و نضع فيه الطحين مع البندق و الفانيليا و جوز الهند و السكر ثم نسكب الخليط الاول لتتماسك العجينة و بعدها نكون كرات صغيرة و نقوم بترميده في جززو هند و شوية بندق مطحون او لوز نضعها في فرن متوسط مدة 30 دقيقة.
يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين . يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك. ملاحضة : حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي فاكهة بعجينة اللوز
في وعاء ضعي اللوز والسكر اخلطيهم جيدا مع بعض + قليل من الفانيلا ، أضيفي بياض البيض مع قليل من ماء الزهرتدريجيا حت تتحصلي على على عجينة ملساء وسهلة الإستعمال قسميها إلى كريات متساوية يمكنكي تلوين بعضها مثلا لصنع التين لونيها بالأخضرالفاتح والأصفر للليمون .. تغطى بورق السيلوفان. حضري الحشو بخلط البسكويت + اللوز وأضيفي العسل لتحصلي على عجينة طرية كوني كريات بحجم نواة الخوخ .
خدي عجينة اللوز وشكلي كريات صغيرة قطرها 3سم ، احشيها بكريات من عجينة البسكويت وشكلي فواكه على ذوقك مثلا تفاح ، خوخ ، إجاص. زيني الفواكه بالأغصان(اعواد حب الملوك) والأوراق(عجينة اللوز خضراء) أتركي الحلوى تجف. يكمنكي رش قليل من السكر الناعم على الوجه وقدميها في حاويات ورقية . االفواكه التي صعتها (الصورة) لم ألون كل العجينة بل بعد أن شكلت الفواكه قمت بتلوين الوجه يمكنكي أن تضيفي لكل نوع فاكهة نكهة خاصة(extrait) بها عند خلط العجينة مثلا نكهة التفاح لحبات التفاح ونكهة الخوخ للخوخ...
دزيريات وهي تقليدية في الجزائر في السابق كانو يعملونها باليد ام الان بيعملونها بالمكينة
المقادير
3 مقدار طحين و مقدار مارغرين او الزبدة وقليل من الملح ملعقة فانيليا 4 ملاعق ماء الزهر و قليل من الماء
للحشوة
3 مقدار من لوز او فول السوداني محمص ومطحون مقدار سكر ملعقة فانيليا و ماء الزهر
التحصير
بعد ان تخلطي المقادير للعجينة خذي المكينة وضعيها في الرقم 5 ثم 7 وبدائ في حل العجينة وبعد شكلي دوائر على حسب حجم القوالب التي عندكي
ثم ضعيهافي القالب المرشوش بالطحين وبعد ضغي الحشوة واذا حبيتي شكلي دوائر اخرى صغيرة واصنعي بيهم ورود خذي واحدة اطويها على2 ثم اطويها على 4 وفي الاخير امسكيها من جهة السفلى جيدا حتى تتحصلي على وردة
ادخليها الفرن 180 د وبعدها عسليها وزينها بي حبات الحلوة الصغيرة التى مثل العقاش