المقادير:
كوب حليب، 4/1 كوب زيت، ظرف باكينغ باودر، فانيليا، كوب سكر، 6 بيضات، 2كوب دقيق ( ممكن إضافة 2 ملاعق كاكاو ليصبح الدقيق 2 كوب ناقص ملعقتان ).
للزينة:
علبة كبيرة كريم ويب ( أو كريم شانتيه )، فوندان، ملون بني، شكلاطة، محلول سكري ( أو عصير ).
الطريقة:
1- يفصل الصفار عن البياض، ويضرب البياض حتى يصبح هش مثل الثلج.
2- يضرب الصفار مع السكر والفانيليا حتى يصبح كريمي.
3- يضاف البياض إلى الصفار ويخلط بملعقة خشبية حتى يتجانس.
4- يضاف الحليب إلى الخليط السابق مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس.
5- يضاف الزيت إلى الخليط مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس.
6- يغربل (ينخل) الدقيق مع الباكينغ باودر، ويضاف إلى الخليط مع التحريك حتى يتجانس.
7- يدهن القالب بالزيت ويوضع عليه ورق الزبدة، ثم يصب الخليط ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 حتى ينضج.
التزيين:
1- يقطع القالب بواسطة سلك ( أو سكين ) بعد أن يبرد إلى جزئين علوي وسفلي.
2- يسقى الجزء السفلي من القالب بمحلول سكري ( أو عصير ) ثم نسكب عليه مقدار من الكريم ويب ( من الممكن إضافة لون ونكهة أو شكلاطة نوتيلا إلى الكريم ويب ).
3- يوضع الجزء العلوي على الجزء السفلي من القالب ويغطى بالكريم ويب.
4- يدخل القالب إلى الفريزر (المجمد) حتى يتماسك الكريم ويب.
5- تحل عجينة الفوندان بالنشابة ويغطى بها القالب بعد إخراجه من الفريزر.
6- نستخدم باقي عجينة الفوندان في التشكيل حسب الرغبة بعد إضافة لون لها ( ورود مثلاً أو أي أشكال أخرى ).
7- تذوب الشكلاطة على حمام مائي حتى تذوب وتصب على أوراق الشجر لتأخذ شكل ورقة شجرة ( يمكن استخدام ورق الزبدة بعد تقطع على شكل ورقة شجرة ).
قاطو القطيفة
المقادير
500غ مرغرين
كاس و نصف سكر قلاصي
3كوؤس كوكاو مرحي ارطب
3ملاعق اكل بودرة الكاكاو
4 صفار بيض
2خميرة
فاني
فرينة
الكريمة100غ زبدة+ سكر قلاصي
التزيين رطل نوات كوكو(جوز الهند) رطل معجون
الطريقة
اخدمي الزبدة +سكر مرهم ضفي صفار البيض حبة حبة مع الخلط + الكاكاو + الكوكاو و خلطي + فاني + الخميرة و لمي الكل بالفرينة حتى تتماسك و تصبح عجينة طرية و ملساء
حليها بالحلال سمك نصف سم ثم قطعيها بالطابع يكون على شكل وردة ضعيها فى صينية الفرن و ادخلها الفرن 15د انزعيها تبرد
حضري الكريمة ضربي المرغرين + السكر الناعم حتى تتحصلي على كريمة
لصقي كل قطعتين من الحلوى بالكريمة
حضري التزيين خذي مقلاة ضعي فيها كاس نوات كوكو + 3ملاعق سكر قلاصي و حمصيه على النار مع التحريك المستمر دون توقف لانه يحترق اذا توقفتي حتى يصبح لونه اصفر ضفي له 2ملاعق كاكاو حركي حتى تتحصلي على نوات كوكو بني غامق
ادهني كامل حبة القاطو بالمعجون جيدا ثم مرريها فى جوز الهند البني بعد ذلك خذي شكولاطة ذائبة و ضعي قطرة فى الوسط لتتحصلي على شكل وردة
نأخد 250غ زبدة طرية + كأس سكر ناعم نمزجهم جيدا حتي يصبح الخليط كريمة ثم نضيف 4 صفار بيض + القليل من الفانيليا +ملعقة صغيرة خميرة حلوىثم نضيف كاوكاو محمص مرحي رقيق جدا حتى الحصول على عجينة متماسكة نأخد تقريبا 1 كلغ كاوكاو ثم قومي بعمل حربوش ثم نبسطه قليلا من فوق لنحصل تقريبا على عرض 4 سم ثم نقطع مربعات 4 سم × 4 سم نغمسهم في جلجلان محمص حب ومن جهة نقوم بعمل عجينة الربط نأخد 3 فناجين مملوءة فرينة + فنجان مارغارين ذائبة +القليل من الملح نرشها بشوي ماء زهر حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها قليلا ثم نأخد القليل فقط نضع فيه القليل من صبغة حمراء للحصول عجينة وردية والباقي نلونه باللون الأخضر نبسط العجينة الخضراء ثم نقطع أشرطة بواسطة الجرارة عرضها تقريبا 0.5 سم ثم نقوم بربط المربعات اللتي وضعناها في الجلجلان على شكل كادوونقوم بعمل ورود من العجينة الوردية نبسط العجينة الوردية رقيقة ثم نقطع دوائر صغيرة نطوي الدائرة على 2 ثم نلفها بشكل دائري ونقطع الزائد من تحت ونثبثها في وسط المربع فوق الشريط الأخضر ثم نضع الحلوى تطهى على درجة حرارة متوسطة بعدها نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونرشها من فوق بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant Alimentaire )أي لون
المقادير:
500غ زبدة طرية
400غ سكر ناعم و 100غ فلان ذوق فاني(flan vanille)
4 بيضات
150غ حلوة الترك
ملعقة ونصف أكل حليب بودرة
ملعقة أكل نشاء
كيس خميرة حلوى
فرينة حسب الحاجة
الحشو :
مربى أي مربى تحبين( فراولة .مشمش .....)
ممكن تستخدمي المربى فقط في الحشو أو
ممكن خلط أي مكسرات مع المربى لوز أو كاوكاو أو جوز
وتستخدميها في الحشو
التزيين
رقائق اللوز (les amandes éffilées)
سكر ناعم
التحضير
نضع الزبدة والسكر الناعم والفلان نخلطهم بالضراب الكهربائي حتى نحصل على كريمة بيضاء بعدها نضيف البيض الواحدة تلوى الاخرى ونخلط بالضراب ثم نضيف حلوة الترك والحليب البودرة والنشا ونخلط باليد ثم نضيف الخميرة والفرينة شيئا فشيئا حتى نحصلعلى عجينة متماسكة نترك العجينة ترتاح ربع ساعة بعدها نقسم العجينة الى قسمين ونأخذ صينية فرن مستطيلة ندهنها بالزبدة ثم نبسط الطبقة الاولى من العجينة بسمك 1سنتم ونضع فوقها طبقة من المربى ويفضل يكون لونه أحمر أو تضعي الحشو المكون من المربى والمكسرات ثم نبسط الطبقة الثانية من العجينة لتسهيل نقل العجينة أنا بسطتها فوق قطعة نيلون كي لا تلتصق و نقلتها ووضعتها فوق طبقة المربى ثم ندخل الصينية للفرن تطهى ومن حين لآخر نراقب الطهي لأن العجينة تنتفخ فنحاول إنزالها بإيدنا ونبقى نراقب الطهي من حين لآخر إلى غاية يصبح لونها أصفر بعدها نترك الصينية تبرد ثم نضع فوقها طبقة من المربى ثم رقائق اللوز ونضع سكر ناعم في مصفاة ناعمة وننثر القليل من السكر فوق الرقائق ثم قطعيها مربعات وممكن تزيين وسط المربع بنصف حبة جوز أو حبة لوز غير مقشرة
المقادير:عجينة التزيين:وهي العجينة الظاهرة باللون الأبيض وهي عجينة اللوز- 2 كيلات لوز مطحون ناعم- 1 كيله سكر ناعم- بياض بيض
- عطر الفانيلا
عجينة الحشو- 1 كيلة جوز مطحون- 1 كيلة لوز مطحون- 1 كيلةبسكوت مطحون
- 2 ملاعق من حلوة الترك
- 10 ملاعق زبدة
- عسل
التحضير:عجينة اللوز: نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاحيمكن شراء عجينة اللوز جاهزة وأنا إستخدمت هنا الجاهزة ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبةنبسط العجينة إلى سمك 3 أو 4 ملم ونقطع دائرتين بواسطة قالب دائري مسنن في هذه الأثناء نمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+حلوة الترك +الزبدة جيدا ثم نضيف العسل حتى نتحصل على عجينة متماسكة نبسطها حوالي 2سم إلى 3سم ونقوم بقطع دائرة بنفس القالبنضع دائرة من عجينة اللوز ثم الحشو ثم الدائرة الأخرى من عجينة اللوزونبدء بنقش سطح الحلوى ثم نزينها بورود وأوراق من عجينة اللوز
الــــــمـقـــــــاديـــــــر :500 غ زبدة طرية 2 كوب سكر ناعم (sucre glace)2 كيس سكر فانيليا 1 كيس خميرة حلوى بيضة كاملة + صفار بيضة فرينة حسب الحاجة الـــــــحــــشـــــــو :كمية من الجوز مطحون متوسطمربى المشمش نضيف المربى للجوز إلى غاية الحصول على حشو متوسط السماكة لا هو سائل ولا هو يابس أو ممكن تعويض الجوز بحلوة الترك ونفس الشيء نضيف المربى حتى الحصول على حشو متوسط السماكة أو ممكن حشوها بالكراميل وذلك بوضع علبة حليب نستلي في طنجرة ضغط لمدة ساعة في الماء وبعدما تبرد نفتح العلبة ونستخدمها في الحشو الـــــــــــطــــــــريقـــــ ـــــة :نأخد الزبدة + السكر نمزجهما جيدا حتى الحصول على كريمة بيضاء ثم نضيف البيضة + الصفار ونمزج جيدا ثم الفانيليا ثم الخميرة ونضيف الفرينة شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة طرية بعدها نأخد القوالب الحديدية المربعة مثل هذه التي في الصورة
ثم نأخد كويرة صغيرة من العجينة نضعها في القوالب ونشكلها على شكل القالب المربع ثم نضع القوالب في صينية وندخلها للفرن تطهى على نار متوسطة بعدها نراقب الطهي وكلما نرى العجينة إنتفخت نحاول ننزلها بإصبعنا ونبقى نراقب الطهي وكلما إنتفخت نحاول ننزل العجينة بإصبعنا ونتركها تطهى حتى يصفر لونها نتركها تبرد ثم ننزع الحلوى المربعة من القوالب ونضع كمية معتبرة من الحشو داخل المربعات ونلصق كل مربعين مع بعض ثم نزين المربع بخطوط من الشوكولا الذائبة على شكل كادو ثم نضع وردة حمراء أو وردية اللون في الوسط ونرش المربع في الوسط بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant alimentaire)أي لون تحبيه فضي أو ذهبي أو وردي
للعجينة:
3 كيلات فرينة + كيلة مارغارين ذائبة +القليل من الملح + القليل من الفانيليا أولا تمزجي الفرينة مع المارغارين والملح والفانيليا جيدا بيديكي ثم رشيها بالقليل من ماء الزهر وأكملي رش العجينة بماء عادي إلى غاية الحصول على عجينة طرية اعجنيها قليلا ثم غطيها بنيلون وخليها ترتاح
من جهة حضري
الحشو
3كيلات لوز مرحي +كيلة سكر ناعم +القليل من الفانيليا + ملعقة كبيرة
زبدة ذائبة ثم نضيف بياض البيض حتى الحصول على حشو متماسك
بعدها نلون الحشو بلون وردي خفيف
نبسط العجينة شوي رقيقة ثم نقطع مستطيل عرضه من 15 سم إلى 20 سم نعمل حربوش من الحشو نضعه على حافة المستطيل نلف مرتين ونقطع ثم نحاول تسوية الحربوش بإدينا لازم الحصول على حربوش رقيق تقريبا عرضه 1 سم وطوله تقريبا 15سم وهذا يعتمد على حجم الحلوى المراد تشكيلها ثم نأخد سكين ونقطع تقطيعات إلى وسط الحربوش عرض التقطيعة 0.5 سم دون قطعه تماما ثم نحاول من جهة يمين الحربوش لف التقطيعات لفة واحدة بشكل دائري لتكوين القاعدة ثم نأخد أخر الحربوش من الجهة اليسرى ونلفه فوق القاعدة وبذلك نحصل على شكل نخلة ثم نضع الحلوى في فرن متوسط الحرارة لتطهى ولازم يبقى لون الحلوى أبيض بعدما نخرجها من الفرن نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونقطرها ثم نضع في وسط الحلوى من فوق حبة حلوة فضية ثم نرشها بشوي لماع الحلويات
- كلغ كاوكاو مرحي - 2 علب بسكويت بيمو مطحون- 250غ زبدة طرية- 150غ حلو الترك مفتتة - مربى المشمشالتزيين شوكولا سوداء و جلجلان محمصأو أي شيء تحبيه مثل جوز الهند والكاوكاو أو فستنق التحضير نخلط كل المواد الجافة ثم الزبدة ثم نضيف مربى المشمش شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متماسكة نشكل حبال (عصي) طويلة وسميكة شوي ثم نزينها كما نحب مثلا أنا هنا إستخدمت نصف جوز هند والنصف الآخر كاوكاو مرحي خشين ممكن إستخدام الفستق مع الجلجلان يطلع شكله روعة أو نزينها بالشوكولا نضعها فوق مشبك لتسهيل وضع الشوكولا ثم نذوب الشوكولا مع القليل من الحليب والقليل جدا من الزبدة فوق حمام مائي(bain marie) ثم نضع الشوكولا في نصف الحبل فقط بالطول ونتركها تجف ثم نأخذ النصف الآخرالغير موضوع فيه شوكولا ونطليه بالمربى أو العسل ونضع فوقه حباتالجلجلان ثم نتركه يرتاح لمدة ثم نقطع مقروضات(معينات ) أو اصابع أو حتى مربعات
مقروض الكوشة تأخدي 2 كيلات سميد رقيق ليس رقيق جدا كيلة سمن ذائب أنا أستخدم سمن مدينة ( Medina)ملح وماء الزهر + ماء عادي لجمع العجينة الحشو :غرس ويفضل غرس البطانة لأنها تعطي طعم رائع أفضل بكثير من اللتي تباع جاهزة بعد تنقيتها جيدا يضاف لها زيت عادي + جلجلان محمص مرحي +قرفة مرحية + ماء زهر إلى غاية الحصول على غرس طرية بعدها نحضر العجينة نأخد الدقيق نضعه في إناء كبير نضيف له الملح ثم السمن يكون برد قليلا ونخلط ولا نفرط في الخلط بمجرد إختلاط السمن مع السميد نتوقف ونضيف ماء الزهر ونكمل إضافة الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة وكذلك لا نفرط في الخلط ولا نعجنها بمجرد الحصول على عجينة نتوقف نتركها ترتاح حتى يتشرب الدقيق كل السوائل وبعدها إذا شفنا العجينة تشربت كل السوائل وأصبحت قاسية نضيف ماء لازم الحصول على عجينة متماسكة بعدها ممكن نتركها ترتاح مرة أخرى وممكن البدأ في العمل بها مباشرة أولا تأخدي العجينة تعمليها على شكل حربوش تفتحيه في الوسط تضعي في وسطه حربوش من الغرس وتغلقي حربوش العجينة ثم تأخدي الطابع الخاص بالمقروض تطبعي من فوق ثم تقطعي مقروضات تضعيها في صينية دون دهنها تكون كل الحبات متلاصقة لبعضها نضعها تطهى على نار متوسطة حتى يصفر لونها وعند تقديم الحلوى نذوب القليل من العسل فوق النار ثم ننزعه ونخففه بماء الزهر ونترك الحبات تقطر من العسل ثم نرش كل حبة بالقليل من جلجلان محمص حب وتوضع في صحون وتقدم وبالصحة والعافية
المقادير: 5بيضاتكأس سكركأس خليط من الزبدة والزيتكاس نشاء2كيس خميرة كيمائيةقشور ليمونملعقة صغيرة فانيليامعجون مشمشفرينةطريقة التحضير:نمزج البيض مع السكر حتى يذوب السكر + الفانيليا وقشور الليمون + خليط الزيت والزبدة + النشاء والفرينة واخلطيها حتى تحصلي على عجينة يسهل حلها بالحلال
المخبز الإقتصادي :المقادير 300غ فرينة (طحين)1/2 كأس زيتملعقتين كبيرة سكرملعقة صغيرة فانيلاكيس خميرة الحلويات قليل من الملح بيضة ملعقتين كبيرتين من الفلان (أنا إستعملت فلان بالشكلاطةرلهذا العجينة خرجت باللن البني ، يمكنكن إستعمال أي نكهة مثلا فريز تخرج العجينة باللون الوردي ...)طريقة التحضير في إناءنضع الفرينة ونعمل حفرة فالوسط نضع فيها الملح والسكر والبيضة والفانيلا نخلط كل شيء مع بعض ثم نزيد فوقه الزيت وتحك باليدين بقليل من الماء الدافيء حتى تتجمع العجينة نتركها ترتاح مدة 15دقيقة ثم على طاولة العمل نفتح العجينة نبسطها باليد أو بإستعمال الرولو (النشابة) من الأفضل أن لا تكون سميكة لأنها تنتفخ ونقطعها كما نريد أنا إخترت الشكل المربع
ندخلها الى الفرن عندما تنضج نتركها ترتاح ونذوب الشكولاطة في حمام مائي ونلصق إثنين مع بعض ونجهز القلاساجحسب طريقتي
نحط بياض بيضة نخفقو مليح حتى يولي كالثلج طبعا نزيد لو قليل جدا من الملح
من بعد نبدى نزيد سكر قلاص بشوية شوية مع ماء الزهر مانديروش كمية السكر مرة وحدة لالا نزيدوه بشوية شوية طبعا مانحبسوش من التخلاط
كي نشوف بلي قلاصاج تاعي حاكم روحو نجرب نقلصي حبة ولا شفتها جارية والحبة ماتقلاصاتش مليح معناه ناقص سكر لازم نزيدو ونغطسها فيه ثم نتركها تجف بالصحة والهناءملاحظة يمكنكم تعويض القلاساج بالشكولاطة سواء سوداء ونعمل فوقها خطوط بيضاء أو العكس
حلوى اقتصادية سعيفات بالكاوكاو
للعجين:
500 غ فرينة
ملعقة كبيرة من السكر
250 غ مارغرين مذابة
بيضة واحدة
قرصة ملح
الماء
للعقدة:
3اعبار كوكاو مرحي
½ عبر سكر
ملعقة قهوة من منتوج الفانيلا
2 ملاعق مارغرين مذابة
ماء الزهر
طريقة تحضير العجين:
نضع في إناء الفرينة،السكر،الملح والبيضة نخلط الكل جيدا
نضيف المارغرين المذابة 
نبلل الخليط بالماء شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجين متماسك
نتركه جانبا مدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباتحضير العقدة:نضع في إناء الكوكاو،السكر ومنتوج الفانيلا 
نرش بالمارغرين ثم بماء الزهر مع الخلط حتى نتحصل على عقدة متماسكة.التحضيـر:نحلل العجين بالحلال بسمك 2مم نقطعه إلى دوائر بواسطة كأس أو طابع.
نضع وسط كل دائرة ملعقة قهوة مملوءة بالعقدة 
ثم نطوي الجانبين الواحد فوق الآخر
نغرس وسط كل واحدة حبة من الكوكاو 
ونزينها بالنقاش.
نضع الصينية في صفيحة غير مدهونة وندخلها الفرن مدة
15 إلى 20 دقيقة ننزع الحلوة عند أخذها اللون الذهبي.نغطسها في لعسيلة 
ونقطرها في مصفاة.
هذا هو الشكل النهائي
السبت مارس 19, 2016 12:54 pm من طرف هاله زادة
اليومية
