سوسن
Admin
عدد المساهمات : 7656
تاريخ التسجيل : 04/01/2012
العمر : 34
 | موضوع: ثلاث وصفا رائعة و مجربة  الأحد نوفمبر 25, 2012 7:35 pm | |
|
الكيك الاسفنجي المقادير
4 حبة كبيرة بيض في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكرناعم الحبيبات ليس بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فانيلياسائلة
1/2 كوب دقيق منخول مرتين
25 جرام زبدة ذائبة اختياري
1 ملعقة صغيرة بكينج باودر الطريقة بطني الصينية مقاس 8 بوصة (20 سم) بورقالزبدة او امسحيه بسمن نباتي ورشى عليه بعض الدقيق ثم تخلصيمن الدقيق الفائض اخفقي البيض مع السكر على سرعة عالية لمدة حوالى 10دقائق حتى يصبح الخليط هش
ضيفي الفانيليا وقلبي ضيفي الدقيق على دفعات مع التقليب بواسطةالاسباتيولا والتقليب يكون من اسفل الى اعلى بهدوء حتى يختلط الدقيق مع البيض (لاتخلطي كثيرا حتى لا يخرج الهواء من الكيك ) لو اتبعتي الخطوات السابقة مش حتحاجي لإضافة البيكنجباودر لكن لو خايفة ان الكيك يهبط ضفيه مع الدقيق بعض اضافة الدقيق ضيفي الزبدة وقلبي ايضا بهدوءوتأكدي من ان الزبدة اختلطت بالكيك صبى الكيك في الصينية اخبطي الصينية برفق حتى تخرجفقاعات الهواء الموجودة بالكيك بسكويتالسفويار المقادير
4 حبة كبيرة بيض مفصول الصفار عن البياض ويكون في درجةحرارة الغرفة
120 جرام سكر ناعم الحبيبات بس مش بودرة مقسمالى نصفين (حوالى 1/2 كوب مقسم الى قسمين)
100 جرامدقيق
1/8 ملعقة كريم تارتار (ممكن الاستغناءعنها)
سكر بودرة لتغطية الوجه
الطريقة
سخني الفرن علىدرجة 180 درجة او 350 فهرنهيت
جهزي صينية قصيرة الحافةوبطنيها بورق الزبدة
هاتي كيس حلواني مع فتحة عادية ما فيهاشاي زخرفة ( أو كيس بلاستيك بتاع السندويتشات) واعملي فيه فتحة حوالى 1سم
افصلي الصفار عن البياض بحرص
ضعي الصفار مع نصف كمية السكر (1/4 كوب) في وعاء واخفقي باستخدام المضربالكهربائي حتى يكون الخليط لونه ليموني فاتح وهش اخفقي بياض البيض ( لازم البياض يكون خالي من الصفار والاناء يكون نظيف وجافوالمضرب نظيف) حتى تتكون رغاوى اضيفي كريم التارتار (لو عندك) اخفقي حتى يكونالخليط فومى اضيفي السكر (1/4 كوب) اخفقي حتى يتكون مارينجصلب
ضيفي المارينج على خليط صفارالبيض قلبي بخفة بواسطة اسبتيولا حتى تتجانسالمارينج مع صفار البيض
اضيفي الدقيق بالتدريج وبرده قلبيبخفة حتى يمتزج الدقيق ويختفى (حاولي تحتفظي باكبر كمية من الهواء داخلالخليط)
ضعي الخليط في كيس الحلواني واعملي خطوط في الصينيةمع ترك مساحة بين كل قطعة
او اعملي خطوط متلاصقة للحصول على شريط واحد البيتيفور
2 حبة بيض كامل
3\4 كوب سكر بودر[
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1 و 3\4 كوب سمن بلدي
1 ملعقة أكل زيت درة
1\4 م شاي بيكنج باودر
3 و1\2 كوب دقيق منخول
1\2 كوب سميد ناعم
2 ملعقة أكل كاكاو خام ( غير محلى للطهى ) ( أنا أستخدم ماركة هاينز )
مقادير الحشو :
كمية من الشكولاتة المذابة في حمام ماء أو مربى المشمش أو أي كريمة حشو تفضليها
او استخدمي تلك الطريقة :
1 كوب سكر بودرة منخول جيدا
1\2 كوب كاكاو خام بودر ( هاينز أو أي نوع للطهى )
1\4 كوب لبن بارد
طريقة عمل الحشو: ( يخلط السكر مع الكاكاو ونضيف اليه من الحليب حتى يصير مثل الكريمة الثقيلة ويستعمل )
الطريقة :
- أنخلى الدقيق مع البيكنج بودر مع رشة الملح مع السميد على ورقة زبدة واتركيه جانبا .
- نضع السمن مع الزيت مع السكر البودر بعد نخله جيدا ويضرب جيدا بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالقشدة .
- نضع البيض بالتدريج مع الفانيليا حتى يمتزجا معا ويصبح الخليط متجانس .
- نبدأ بوضع الدقيق المنخول بالتدريج ونخلط بأسبتيولا برفق حتى نحتفظ بالهواء بداخل الخليط حتى انتهاء الكمية
( لــــو أردنا البيتي فور شيكولاة نقلل ملعقتين من الدقيق ونضيف الكاكاو مع باقي كمية الدقيق )
- نضع العجين بالثلاجة لمدة 1\2 ساعة ترتاح .
- اخرجي العجين من الثلاجة (سوف يكون جامد لا تنزعجي ادعكيه قليلا برفق بيدك ولا تزيدي )
- أبدئي وضعة داخل ماكينة البيتيفور وشكلية على صاج غير مدهون مع المحافظة على برودته كي يكون التشكيل
أسرع مع الماكينة .
( يمكنك أن تشكليه بالقمع ( كيس الحلواني ) بأي شكل تريديه.
-اخبزيه بفرن متوسط الحرارة 170 الرف الوسط مدة 6 : 8 دقائق أو حسب نوعية الفرن
- أتركيه يبرد وأبدئي لصق كل أثنين نفس المقاس والرسم معا بالحشو السابق وجمليه حسب رغبتك | |
|
اليومية
