~~~~حلويات جزائرية لاعياد ~~~~~

الفاكهة بعجينة اللوز




المقادير :
2 كيلة لوز مرحي رقيق - نصف كيلة سكر ناعم - 70غ زبدة طرية
السيرو :
2 كؤوس ماء - كأس سكر ( مدة 25د ).
ملونات غذائية حسب الفاكهة التي تشكلينها مع النكهة أو العطر .
الحشو :
بسكويت - حلوة ترك - قليلا من الزبدة .
الكيفية :
اخلطي اللوز المغربل والسكر المغربل ثم الزبدة وحكي بين يديك، أضيفي السيرو يكون باردا واعجني حتى تصبح لديك عجينة متماسكة، ضعي ملونا غذائيا، وشكلي فواكه مختلفة، احشيها بالحشو المصنوع من البسكويت المرحي وحلوة الترك المرحية والزبدة، اعجنيها بقليل من السيرو وشكلي كريات .

]وردة الرمال



المقادير العجينة :
4 كيلات فرينة - 2 / 1 كيلة مارڤارين ذائبة - فانيلا - ماء - ملون غذائي بني .
الحشو :
3 كيلات لوز مرحي - 2 / 1 كيلة سكر مسحوق - ماء الزهر - 2 م . ك زبدة ذائبة .
التزيين :
فستق مكسّر - عسل - بودرة ذهبية غذائي .
الطريق :
1 - في إناء اخلطي الفرينة والمارڤارين والفانيلا، اعجني بالماء حتى تتحصلي على عجينة متماسكة، ثم أضيفي ملونا غذائيا بنيا محللا في قليل من ماء الزهر .
2 - في وعاء اخلطي اللوز والسكر والزبدة الذائبة وماء الزهر لتتحصلي على عجينة متماسكة .
3- ابسطي العجينة بالحلال بعد ذلك بآلة رقم 2 - 4 - 6 قطعي دوائر افرشيها في قوالب ثم ضعي كرية الحشو في قاع كل قالب اطلي سطح الحشو ببياض البيض، بعد ذلك قطعي دوائر صغيرة قطرها 5 سم وشكلي ورودا، اثنيها بالكوردون على الحلوى بحيث في كل حلوى أو قوالب يكون 7 وردات. ضعيها في صينية واطهيها 200 ! مدة 20د .
4 - اخرجيها من الفرن وهي ساخنة، اغطسيها في العسيلة، رشي فوقها غبرة ذهبية وقليلا من الفستق ثم ضعيها في حاويات .


مقروطات بالجلجلان




المقادير
2 صفار بيض - 200غ سكر ناعم - 200غ مارڤارين طرية - 1 كيس خميرة - فانيليا - 1 حبة بيض كاملة - الفرينة .

التزيين :
بياض بيض - جلجلان .
العسيلة .
الكيفية :
اخلطي البيض ( الصفار + البيضة الكاملة ) مع المارڤارين ثم أضيفي السكر والخميرة والفانيليا ثم الفرينة حتى تصبح عجينة لينة .
شكلي حربوشا بسمك 3 مم ثم قطعي على شكل مقروطات، اغطسيها في بياض البيض، بعد ذلك مرريهم في الجلجلان .
ضعي الحلوى في صينية وادخلي في الفرن 200د حتى يصبح لونه ذهبيا .
اغطسي الحلوى فور خروجها من الفرن في العسيلة الدافئة .


[تشاراك معسل باللوز المنسل



المقادير :
3 كيلات فرينة، كيلة مارڤارين ذايبة، حبة بيض + صفار حبة بيض، 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم، 2/1 كيس خميرة كيميائية، فانيليا، ماء الزهر .

الحشوة :

3 كيلات لوز، 2/1 كيلة سكر، ماء الزهر

التزين :
صفار بياض بيضة، 50غ لوز منسل، العسيلة .
الكيفية :
اخلطي الفرينة والخميرة والفانيليا والمارڤارين ثم البيض، ثم ماء الزهر حتى تصبح عندك عجينة لينة .
حضري الحشو يخلط اللوز السكر ماء الزهر حتى يصبح عندك حشو متماسك .
ابسطي العجينة على الطاولة عمل بسمك حوالي 1مم، قطعي مربعات ضلعها 8 سم ثم بواسطة جرارة قطعي داخل المربع عدة فتوحات، ضعي حربوشا من الحشو في الزاوية من زوايا المربع، أديري المربع لكي تعطي له شكل حبة كرواسون، ادهني وسطه ببياض البيض ورشي عليه لوز منسل، ادخليه داخل الفرن 200د، حتى يكتسي اللون الذهبي، عند خروج الحلوى من الفرن اغطسيها بالعسيلة الدافئة .


]مربعات بالوردة
]




المقادير
500غ فرينة، 150غ مارڤارين ذائبة، قرصة ملح، ملون غذائي أخضر + أبيض .
الحشو
500غ لوز مقشر مرحي، 15غ سكر مسحوق، بيض فانيليا .
التزيين
ورود من العجينة .
الكيفية
في وعاء اخلطي الفرينة والمارڤارين والملح ثم اعجني بالماء وقسمي العجين إلى قسمين، العجينة الأولى، أضيفي لها ملون الأخضر محلل في ملعقة صغيرة ماء الزهر، العجينة الثانية ملون أبيض محلل في ملعقة صغيرة ماء الزهر.
ابسطي العجينة بالحلال ثم مرّريها في آلة العجين رقم 4 ثم 6، قطعي العجينة إلى مربعات ضلعها 6 سم ثم ادهنيها بالسمن أو المارڤارين، ضعي مربعا لونه أخضر ثم مربعا لونه أبيض فوق بعضهما بعض وضعي وسطهما كرة من الحشو، ثم اغلقي الجوانب الأربعة وزينيها بورود من العجينة، ثبتيها بواسطة الكوردون، ادخليها داخل الفرن 200د مدة 20دقيقة .
عند خروج الحلوى من الفرن اغطسيها في العسل .


عرايش بالطلية




المقادير
كيلة زيت، كيلة سمن ذايب، كيلة حليب، فرينة، فانيلا .
الحشو
3 كيلات لوز مرحي، 2 / 1 كيلة سكر مسحوق ماء الزهر .
الطلاء
2 بياض بيض، كأس شاي عصير الليمون، 2 ملاعق كبيرة زيت، كأس شاي ماء الزهر، سكر ناعم .
التزيين
ورود مشكلة من عجينة اللوز الاصطناعية .
الكيفية
في وعاء اخلطي باليد الزيت والحليب والسمن جيدا ثم اضيفي الفرينة والفانيليا حتى تصبح لك عجينة متماسكة، قطعيها إلى كور بحجم حبة جوز وغطيها بكيس بلاستيكي .
2- ابسطي على طاولة عمل الكرات بسمك 3مم ثم ضعي في الوسط الحشوة ثم ارفعي بواسطة أطراف الأصابع حواف العجينة نحو الوسط باتباع شكل (Y)، اغلقي جيدا الحواف ثم اقلبي الحلوى واعطي لها شكل العرايش، ضعي الحلوى في صينية وادخليها الفرن 200د حتى تكسب اللون الذهبي، اتركيها تبرد .
حضري الطلاء: اخفقي بالخلاط الكهربائي بياض البيض كالثلج ثم اضيفي الزيت ثم ضفي ملعقة أكل ماء الزهر ثم سكر ناعم مغربل ثم ملعقة أكل عصير الليمون ثم سكر ناعم وهكذا دواليك حتى تتحصلي على الكمية التي تريدين، وتكون الطلية ثقيلة، وجربي الطلاء على ظهر ملعقة إذا بقيت سائلة اضيفي لها سكر ناعم، اغطسي العرايش في الطلاء وزيني حسب ذوقك .
__________________